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食堂承包烹调间加工卫生管理制度

点击次数:   更新时间:12013-08-27     来源:未知 【关闭
 

上海万康餐饮管理有限公司专注食堂承包多年,严格要求各个食堂规范化管理,并且公司制定各项管理制度,去控制食堂正常运营,以下是关于食堂承包烹调间加工卫生管理制度:

食堂承包烹调间加工卫生管理制度

彩70注册开户投注平台1、遵守各项规章制度,钻研烹调技术,努力增加菜式品种,注意“色、香、味、型”保证质量。

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽,洗手消毒,不准抽烟,个人物品不得带入烹调间。

3、碗、盆、盘等餐具应放置于防蝇、防尘、防鼠的保洁柜内,保洁柜应经常清洗、消毒,保持清洁。

4、烹调前应认真检查加工食品,发现有腐败变质或者其它感官性状异常的,不得进行烹调加工。

彩70注册开户投注平台5、使用的食品添加剂必须符合卫生标准,严禁超范围和超剂量使用。

6、烹调时要煮(炒)熟、煮(炒)透,使食品每个部位都均匀受热,食品中心温度不低于70℃,不用手直接尝味。

7、烧、煮、蒸熟的食品在常温下存放时间最长不得超过2小时,超过2小时者,必须冷藏或热藏,隔夜隔顿食品必须回锅充分加热后才能供应。

8、加工后的成品与半成品、原料分开存放。

彩70注册开户投注平台9、加工生、熟食品的刀具、砧板分开使用,并有明显标记。

10、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。

11、下班前要收拾好所有调味品并摆放整齐,保证调味品容器干净、无油渍。

12、下班前将所有得使用的容器、用具洗净、消毒。灶面、烤箱、锅盖清洗无油垢,墙裙上无食物残渣,无污迹,排气罩无积灰,无油垢,无油滴,排烟排气良好,搞好岗位范围的卫生。

13、下班后及时关闭灯及煤气,合理节约能源。

14、定期检查排烟通道,如需清理及时报告公司,安排专业人员清理。

负责人:

万康公司高薪诚聘多年丰富食堂管理经验的中高层管理者,到食堂管理各项事务,并且针对各个环节卫生,定期做检查,对于不合格的现象,万康总部集团会制定奖惩制度,鼓励每一位员工做好本职工作的同时,调动起工作的积极性!

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