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湘军水火席——“不辣”美食,传承一种不屈的精神!

2016/8/1 9:00:00   娄底新新网  

湖南民间有这样一句俗语:

叫“无辣不成欢”。

可是就在涟源杨家滩却有一个特殊的存在,

那里的宴席没有辣椒,

反而是带了点江浙口味的甜味

它就是:湘军水火席

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【水火席的由来】

水火席是流传在涟源南部现杨市镇、水洞底、斗笠山、枫坪等地为中心的湘中地区的一种民间传统宴席,它由两道凉拌菜:西瓜籽,炒骨和十道主菜:合菜,棋子肉,猪肝炒黄花,肠子汤,爆炒碎鸡肉,肉圆子,肉丝汤,红薯粉丝,旗帜肉,鲜鱼块汤组成。

相传水火席是曾国藩领导的湘军在作战中摸索出来的一套特定的军宴,之所以叫“水火席”,主要是因为为了适应长期的行军打仗的需要,尽量采用一些简单的烹饪方法,要求只要有水有火就可做出饭菜。湘军将士打败太平天国以后,它作为一种饮食文化被解散的湘军将士带回家乡,它作为婚丧喜庆的宴席,一直在涟源杨家滩地区流传了一百多年,直至今日。

水火席礼仪严谨规范,程式固定,其菜肴名称处处充满着爱国爱家、公正公平、敬老尊贤、团结友爱与勤劳节约的优良传统道德内涵。自清朝末年以来,水火席礼仪一直在湘中部分地区传承与传播,直到上世纪80年代仍盛行于各地民间。但是,最近30余年来,人们求新求异求“洋”的饮食心理逐渐形成与膨胀,洋宴席风气与传统宴席习俗发生碰撞,水火席礼仪日趋淡化,现在除个别乡村以外,濒临消亡。

【让“水火席精神”流淌后人血液】

7月29日,专家、学者、民俗文化传承人齐聚千年古镇——涟源市杨市镇研讨“水火席礼仪”的文化内涵和抢救办法,并呼吁尽快启动申遗保护。

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图为“水火席礼仪”研讨会现场

水火席礼仪传承人林文连是土生土长的杨家滩人,从小吃着水火席长大,对水火席有着特殊的情感,对烹饪水火席有着惊人的天赋。其父亲是当地有名的“厨子”,93岁的父亲临终前嘱咐林文连一定要将烹饪水火席这一手艺传承下去。林文连秉承父愿,精心研究水火席的菜肴和其中意蕴,将水火席完整地传承下来。“我不怕花钱,不怕费心,不管水火席礼仪申遗道路多艰难,我都要坚持下去!”林文连是个霸得蛮的女人,语气里透露出“水火席精神”的执着。

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图为专家学者等在研讨会上发言

近年来,我市民俗文化专家刘楚魁召集乡土学者、专家、教授、老铺排师、地方文化爱好者等人士集中研究水火席礼仪,愈发被“水火席精神”所感染。他们认定,水火席礼仪是湘中民俗文化百花园里的一朵瑰丽奇葩,有着重要的文化价值,应尽快申遗保护,让“水火席精神”流淌在一代又一代后人的血液中。

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据市文体广电新闻出版局非物质文化遗产保护管理科科长李晓容介绍,水火席礼仪历史悠久,近年得到深度挖掘和整理,目前正在申遗,这是杨家滩镇申请的第一个非遗项目。水火席礼仪申遗对当地非遗工作和文化资源的挖掘起到了很好的带动作用。(记者:刘辉煌 邹武雄)

水火席菜肴分候客凉拌菜和主菜

(两道凉拌菜)

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(十道主菜)

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肠子汤1.jpg

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爆炒碎鸡1.jpg

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肉圆子1.jpg

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烧鱼块1.jpg

民族的才是世界的!

让我们为那些坚守着传统文化传承的民间传承人点赞!

标签:娄底 湘军水火席 涟源 杨家滩 [ 责任编辑:王晨杰 ]

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